Rosso frizzante secco
: ben si abbina ai salumi tipici emiliani (prosciutto, coppa, salame, mortadella, culatello), con zampone, cotechino e i bolliti. Gradevole anche con piatti a base di carni rosse, pasta asciutta ben condita, fritti di pesce e a temperatura più bassa (8°-10°) ottimo come aperitivo.
VINIFICAZIONE:le uve selezionate e raccolte a mano vengono diraspate e poste a macerare in vasche a bassa temperatura.
La svinatura avviene dopo due giorni e si utilizza solo il mosto fiore.
CARATTERISTICHE: ha grappolo spargolo e sovente si presenta acinellato:
i chicchi possono rimanere di piccole dimensioni a causa di una anomalia floreale, che porta ad una perdita produttiva consistente.
Questa particolarità, oltre a renderne difficoltosa la coltivazione, dà origine ad una spiccata acidità e all’aroma tipico di viola, tratti distintivi del Lambrusco di Sorbara.
VITIGNO DI ORIGINE: 100% Lambrusco di Sorbara d.o.c.
COLORE: Rosso rubino chiaro con riflessi violacei.
GUSTO: secco e pieno, fresco e di spiccata sapidità.
PERLAGE: Fine e persistente.
PROFUMO: ampio, intenso con sentori di ribes, visciola, fragolina selvatica e floreali di viola e rosa canina.
SPUMA: compatta ed evanescente dai toni rosei
AREA DI PRODUZIONE: Sorbara (Cristo)
TERRENO: sabbioso, sciolto e fertile.
SISTEMA IMPIANTO: Doppia cortina.
POTATURA:Cordone speronato.
RESA ETTARO:140 q.li
EPOCA DI RACCOLTA:Metà Settembre.
GRADO ALCOLICO:12% Vol.
BOTTIGLIE PRODOTTE:12.000
TEMPERATURA DI SERVIZIO:12°-14°
Tags: Cantina Paltrinieri, eclisse, l'eclisse, Lambrusco, Rosso secco, Sorbara
This entry was posted on venerdì, marzo 11th, 2011 at %H:%M
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Non ho mai sentito un Lambrusco così. Che finezza!!!!!!